Luxuriös vs. lebenswichtig

Kurz und bündig Während Wassergeflügel für die weltweite Geflügelfleischerzeugung im Laufe der Jahrzehnte immer mehr an Bedeutung verlor, so sind Enten und Gänse besonders im asiatischen Raum wichtige Lebensmittellieferanten. Auch die Eier stellen hier eine besondere Delikatesse dar. Für Kleinbauern in Süd- und Südostasien sind diese Tiere auch heute noch häufig eine wichtige Ernährungsgrundlage. Fleisch und Eier von Wassergeflügel gehören zu den Lebensmitteln mit hohem Nährwert. Sie zeichnen sich aus durch einen optimalen Gehalt an essenziellen Aminosowie mehrfach ungesättigten Fettsäuren und dem günstigen Verhältnis von Omega-6- zu Omega-3-Fettsäuren. Nicht unerheblich für die Nachfrage nach Fleisch von Enten und Gänsen sind die...