Krankheitskeimen mit System auf der Spur

Zoonoseerreger in Lebensmitteln wie z. B. Salmonellen, Campylobacter oder E. coli müssen in der gesamten Wertschöpfungskette vom Stall über den Schlachtprozess bis hin zur Weiterverarbeitung reduziert werden. Dabei gibt es immer noch Optimierungspotenzial auch in der Primärproduktion in den Ställen. Dazu ist es wichtig zu wissen, dass sowohl Präventions- als auch Kontrollmaßnahmen notwendig sind, um Übertragungswege bakterieller Erreger von Infektionskrankheiten zu unterbrechen (siehe Kasten auf Seite 43).