Rückblick auf 50 Jahre Geflügelfleischhandel

Parallel zur Erzeugung hat der weltweite Handel mit Geflügelfleisch in den betrachteten Jahrzehnten beträchtlich zugenommen. Wurden 1970 nur 502.600 t bzw. 3,3 % der Produktion gehandelt, verdreißigfachte sich das Handelsvolumen bis 2020 und erreichte 15,6 Mio. t bzw. 11,0 % der Produktion (Tabelle 1). Zum Anstieg um 15,1 Mio. t trugen Hühnerfleisch 93,1 %, Putenfleisch 5,7 %, Enten- und Gänsefleisch zusammen 1,2 % bei. Die folgende Analyse wird die Dynamik und die daraus resultierenden Veränderungen im räumlichen Muster des Handels auf Kontinent- und Länder­ebene dokumentieren. Da der Handel mit Enten- und Gänsefleisch nur eine untergeordnete Rolle spielt, konzentriert sich der Beitrag auf Hühner- und Putenfleisch. Auf Ebene der...