Forschung: Hyperspektralkamera erkennt holziges Hähnchenbrustfleisch
Forschende an der Universität Arkansas entwickeln eine hyperspektrale Kamera, die helfen soll, "Wooden-Breast"-Gewebeveränderungen in Hähnchenbrustfilets schneller und genauer zu entdecken.
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Eine Erkrankung namens "Wooden Breast" oder "Woody Breast" tritt bei Geflügel, insbesondere bei Hühnern, auf und führt zu einer Verhärtung des Brustfleischs, was die Fleischqualität beeinträchtigt. Obwohl diese Krankheit für die Tiere selbst keine direkte Bedrohung darstellt, führt sie in den USA jedes Jahr zu hohen wirtschaftlichen Verlusten in der Geflügelindustrie.
An der Universität Arkansas wird an der Entwicklung einer Hyperspektralkamera geforscht, die dabei helfen soll, die Woody-Breast-Myopathien schneller und genauer zu erkennen. "Die manuelle Erkennung von Woody-Breast kann arbeitsintensiv sein", sagte Casey Owens, Novus International Professor of Poultry Science an der University of Kansas. "Wenn hyperspektrale Bildgebung in einer Geflügelverarbeitungsanlage eingesetzt werden kann, könnten diese Arbeitskräfte in anderen Bereichen tätig werden."
Diese Technologie findet bereits Anwendung in der Humanmedizin als nichtinvasive, diagnostische Bildgebung, die chemische und physikalische Gewebeeigenschaften und Pathologien erfassen kann. In der Geflügelindustrie kann die Kamera Gewebeunterschiede zwischen normalem Brustfleisch und dichterem holzigem Brustfleisch erkennen. "Das derzeitige Bewertungsverfahren ist zeitaufwändig und erfordert eine Probe, die durch umständliche Labortests getestet wird", sagte Dongyi Wang, Assistenzprofessor für Bio- und Agrartechnik. Die nichtinvasive hyperspektrale Bildgebung würde nur Sekunden dauern und weniger Eingriffe der Mitarbeiter erfordern, wodurch diese für andere Aufgaben freigestellt werden könnten.
Laut Wang führt Woody Breast in den USA zu einem jährlichen Verlust von etwa 200 Millionen US-Dollar. Die neue Technologie könnte den finanziellen Schaden erheblich reduzieren, da die Kamera Woody-Breast-Myopathien mit einer Genauigkeit von 84 % erkennen kann. Hähnchenbrust mit holzigem Brustfleisch müsste dann nicht mehr entsorgt werden, sondern könnte beispielsweise zu Fertigprodukten wie Chicken Nuggets weiterverarbeitet werden.
