Wie effizient sind Zweinutzungshühner?

Seit 2022 ist das Kükentöten in Deutschland verboten. Als Alternativen dazu haben sich die Geschlechtsbestimmung im Brutei (In-ovo-Sexing) und die Aufzucht der Junghähne der Legelinien (Junghahnmast) etabliert.

Für spezielle Premiumprodukte und im Ökobereich wird aber auch eine Umstellung auf Zweinutzungshühner angestrebt. Derzeit schlüpfen jährlich ca. 150.000 Zweinutzungsküken (beiderlei Geschlechts) zur landwirtschaftlichen Nutzung, womit sie auf weiblicher Seite ca. 1,5 % der Öko-Hennen bzw. ca. 0,2 % des gesamten deutschen Hennenbestands repräsentieren.

Aufgrund der negativen genetischen Korrelation zwischen Reproduktions- und Wachstumsmerkmalen kann das hohe Leistungsniveau spezialisierter Hochleistungshybriden der Lege- bzw. Mastrichtung nicht in einer Züchtung vereint werden. Zweinutzungshühner sind daher immer ein Kompromiss zwischen befriedigender Eier- und Mastleistung.

Zusatznutzen: Erhalt alter Rassen

Infolge des geringeren Fleisch- und Eierertrags sind Zweinutzungshühner den Hochleistungshybriden ökonomisch deutlich unterlegen, solange Verbraucher deren Produkte nicht mit einem erheblichen Aufpreis honorieren. Für die höheren Produktpreise sollte für den Konsumenten ein Zusatznutzen bei diesen Produkten erkennbar sein, z. B. im Tierwohl oder dem Erhalt alter Rassen. Besonders die Kombination mit dem Aspekt der Erhaltung gefährdeter Hühnerrassen stellt einen interessanten Ansatz zur Diversifizierung in Marktnischen dar. Der Begriff „dual use“ erfährt damit eine neue Bedeutung.

Für den sinnvollen Einsatz von Zweinutzungshühnern in der landwirtschaftlichen Nutztierhaltung ist es notwendig, deren Leistungspotenzial zu ermitteln. Im Bereich der konventionellen Legehennenhaltung bieten die Legeleistungsprüfungen von Legehybriden fundierte Datengrundlagen für die Eiererzeugung.

Mit Zweinutzungshühnern und unter ökologischen Fütterungsbedingungen sind bisher nur sehr wenige Leistungsprüfungen unter standardisierten Bedingungen durchgeführt worden, sodass eine weniger valide Datenlage vorherrscht als bei Hochleistungshybriden. Ziel der vorliegenden, vom Bayerischen Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten geförderten Untersuchung war es daher, die Leistungsfähigkeit von Zweinutzungshühnern (Hahn und Henne) für den ökologischen Landbau zu untersuchen und die Ergebnisse für Geflügelhalter zur Verfügung zu stellen.

Zweinutzung: Vier Herkünfte geprüft

Es wurden die Herkünfte Triesdorfer Landhuhn (TLH, Zweinutzungshuhn basierend auf Bresse, Italiener, Rhodeländer, Sulmtaler und Sundheimer) und Coffee (COF, Zweinutzungshuhn, Kreuzung aus Bresse Gauloise Hahn x New Hampshire Henne der Ökologischen Tierzucht gGmbH (ÖTZ)) als am Markt verfügbare Zweinutzungsherkünfte getestet.

Zusätzlich wurde in die Untersuchung eine Gebrauchskreuzung von Augsburger Hahn x Lohmann Brown-Classic-Henne (AxLB) einbezogen. Dadurch sollte geprüft werden, ob durch die Anpaarung einer alten Hühnerrasse mit Hochleistungshybriden geeignete Gebrauchskreuzungen erzeugt werden können, um so einen Beitrag zum Erhalt alter, gefährdeter Rassen zu leisten.

Als vierte Herkunft wurde die Hybridlinie Lohmann Sandy (LSa, Hochleistungshybride der Lohmann Breeders GmbH) im Versuch eingesetzt. Diese diente als Kontrollvariante für eine im ökologischen Landbau häufig genutzte Legehybride.

Hähne benötigten doppelt so viel Futter

Im Wachstum ließ sich eine deutliche Zweiteilung zwischen COF und TLH im Vergleich zu den AxLB und LSa erkennen (Tabelle 1). So lagen die Körpergewichte mit 14 Lebenswochen (LW) von COF (2.332 g) bzw. TLH (2.161 g) mehr als ein Viertel über jenen der legebetonten LSa (1.544 g) bzw. AxLB (1.610 g).

Bei den 20 Wochen alten Hähnen lagen TLH und COF gleichauf, die beiden anderen Herkünfte weiter unterhalb von 2 kg. Nach der 16. LW nahmen die täglichen Zunahmen bei allen Herkünften deutlich ab und der Futteraufwand erhöhte sich merklich. In der regionalen Vermarktung gewollte Schlachtkörper im Bereich über 1,8 kg stehen damit im Gegensatz zu einer möglichst effizienten Verwertung des Futters. Auch bei den in dieser Prüfung vergleichsweise effizienteren COF und TLH wurde mehr als doppelt so viel Futter für 1 kg Zuwachs benötigt als bei langsam wachsenden Broilerherkünften in der Öko-Mast. Bis zur 20. LW verendeten 0,7 % (LSa), 1,4 % (AxLB, COF) bzw. 7,1 % (TLH) der Tiere.

Die Ausschlachtung erhöhte sich von der 14. bis zur 20. LW um 6 bis 8 Prozentpunkte auf 68,7 % (LSa), 70,5 % (TLH, COF) und 71,2 % (AxLB). Es ist zu beachten, dass die Tiere in der 20. LW im Gegensatz zur ersten Schlachtung genüchtert wurden. Die Ausschlachtung in LW 14 wäre bei genüchterten Tieren somit etwas höher ausgefallen.

Damit lagen nach 20-wöchiger Mast Schlachtkörper mit 2.033 g (TLH), 2.022 g (COF) bzw. 1.346 g (LSa, AxLB) vor. Diese zeigten dabei eine gänzlich andere Fraktionierung als klassische, schnellwachsende Broiler, die einen Anteil an Schenkel und Brust zu ca. 30 % bzw. ca. 35 % besitzen.

Schlachtkörper der hier geprüften Zweinutzungs- bzw. Legeherkünfte wiesen dagegen einen Anteil von 16 bis 18 % Brust und 36 bis 38 % Schenkel auf, womit der Schenkelanteil unter den Teilstücken dominierte. Dies unterstreicht die Notwendigkeit alternativer Verarbeitungs- und Vermarktungsformen für diese extensiven Herkünfte. Im Vergleich zu den 14 Wochen alten Schlachttieren stieg der Brustanteil bis zur 20. LW um 0,3 bis 0,8 Prozentpunkte an. Zu beiden Schlachtzeitpunkten wiesen TLH den höchsten Brustanteil auf, gefolgt von COF.

Signifikante Unterschiede bei Legeleistung

Auch in den Körpergewichten der Hennen mit 18 LW bestanden markante Differenzen. TLH wogen 1.962 g, COF 1.958 g, AxLB 1.468 g und LSa 1.465 g. Zum Legeperiodenende zeigten sich Körpergewichte von 2.928 g (TLH), 2.638 g (COF), 2.102 g (AxLB) und 1.928 g (LSa).

Die Legereife (50 % Legeleistung an drei aufeinanderfolgenden Tagen) erreichten die Prüfgruppen in der 23. (LSa), 24. (COF), 25. (AxLB) und 26. (TLH) LW. Die Mortalität betrug über das Legejahr und über alle Gruppen 4,2 % und war nicht von der Herkunft beeinflusst.

In allen zentralen Leistungsmerkmalen (Tabelle 2) bestanden über die Legeperiode signifikante Unterschiede zwischen den Herkünften. Für das Zweinutzungsniveau solide Legeleistungen zeigten COF (261 Eier je DH) und AxLB (254 Eier je DH), womit sie rund 20 % unter der Eizahl der Hochleistungshybriden LSa (321 Eier je DH) lagen. Bemerkenswert erscheint, dass COF (64,4 g) einen vergleichbaren Eigewichtskorridor aufwiesen wie LSa (64,6 g).

Mit Blick auf die praktischen Anforderungen formulierten Damme und Hofmann (2022) folgende Anforderungen an konventionell gehaltene Zweinutzungshennen: mind. 250 Eier im Legejahr, Eigewicht über 60 g, S-Eieranteil unter 10 % und Futteraufwand unter 2,8 kg Futter/kg Eimasse.

Die Herkünfte AxLB und COF erfüllen diese Vorgaben bei der Legeleistung sowie dem Eigewicht, aber unter ökologischen Bedingungen. Allerdings ist der Futteraufwand leicht höher als die vorgeschlagenen Werte. Der Anteil an S-Eiern ist bei AxLB nur knapp unter der 10 %-Marke, bei COF mit 3,6 % dagegen deutlich. Stärker von diesen Zielformulierungen weicht das TLH ab mit 196 Eiern je DH, sehr hohem Futteraufwand von 4,43 kg Futter/kg Eimasse und 12,6 % S-Eiern.

Höhere Bruchfestigkeit bei LSa-Eiern

Die Bruchfestigkeit der Eischale ist von höchster praktischer und ökonomischer Relevanz in der Eiererzeugung und folglich ein seit Jahrzehnten verfolgtes Selektionsmerkmal der kommerziellen Legehennenzucht. Erwartungsgemäß war auch bei den LSa über alle Prüfzeitpunkte eine höhere Bruchfestigkeit als bei den COF und TLH zu beobachten. Dagegen betrug die Abweichung der Bruchfestigkeit der Eischale in LW 70 bei AxLB im Vergleich zu LSa nur 3,8 N.

Es ist davon auszugehen, dass AxLB als Gebrauchskreuzung besonders auch in der Schalenstabilität vom hohen Niveau der Muttergenetik (Lohmann Brown-Classic) profitiert hat. Nach Beobachtungen in der Tierbetreuung ist der erhöhte B-Warenanteil der TLH (8,3 %) neben der geringeren Bruchfestigkeit der Eischale u. a. auch auf die verstärkte Neigung zur Brütigkeit der TLH und damit höherer mechanischer Beanspruchung der gelegten Eier bis zum Abrollen auf das Eierband zurückzuführen.

Bemerkenswert erscheint, dass zum Ende der Legeperiode die Eiklarkonsistenz der drei Zweinutzungsherkünfte deutlich stärker abfiel und sie somit ein weniger gallertartig-festes Eiklar aufwiesen als Eier der Hochleistungshybridhennen LSa.

Die Frage, wie viel Eierlös abzüglich der benötigten Futterkosten erwirtschaftet werden konnte, beantwortet der Futterkostenüberschuss (sog. IOFC – income over feed costs). Dabei lagen die Herkünfte COF und AxLB mit 42,47 bzw. 39,88 Euro/Anfangshenne (AH) auf ähnlichem Niveau – die TLH mit 20,01 Euro/AH deutlich dahinter. Der IOFC je LSa-AH betrug 61,11 Euro. Soll mit den Zweinutzungshühnern ein gleicher Erlös erwirtschaftet werden wie mit den LSa-Hochleistungshennen, müssten die Preise je Öko-Ei um 7 Cent bei COF, 8 Cent bei AxLB und 21 Cent bei TLH steigen.

Mehr zu Tierwohlindikatoren und Ressourcenverbrauch von Zweinutzungshühnern lesen Sie im zweiten Teil dieses Beitrags.